Hola @SilvioDruetta , para agregar correos por defecto tienes que ingresarlos en la colección de correos. En la plantilla por defecto de Power Apps la colección se llama "MyPeople" por lo cual comenzamos creando los mail por defecto. En tu caso son 2 los que quieres poner por lo cual necesitas ponerlo en algún lugar que se ejecute al momento de ingresar a la pagina de envío de correo. En mi caso lo puse en la propiedad OnVisible en mi Screen2.
Collect(MyPeople; First(UsuariosdeOffice365.SearchUser(({top:1;searchTerm:"Nombre Apellido"}))));;
Collect(MyPeople; First(UsuariosdeOffice365.SearchUser(({top:1;searchTerm:"Nombre Apellido"}))))Recuerda reemplazar "Nombre Apellido" por el nombre y el apellido de los correos por Default. En tu caso deberían verse algo así:
Collect(MyPeople; First(UsuariosdeOffice365.SearchUser(({top:1;searchTerm:"Silvio Drueta"}))))Ahora ya tenemos los "default mail" ahora vamos por quitar la posibilidad de quitarlos del envío. Podemos hacer múltiples cosas, pero la que probé para poder responderte acá fue la siguiente:
La plantilla de PowerApps tiene una galería para mostrarte los correos seleccionados en el buscador, por lo cual para deshabilitar la posibilidad de sacar los correos por default podemos simplemente deshabilitar el botón en los ítems que contentan a nuestros usuarios por default. El nombre del icono que se crea por defecto es "iconRemove1" y la propiedad que tenemos que cambiar es DisplayMode. Debes poner este código cambiando sólo el correo por el tuyo.
If(ThisItem.Mail = "nombre.apellido@dominio.cl" Or ThisItem.Mail = "nombre.apellido@dominio.cl"; DisplayMode.Disabled; DisplayMode.Edit)

(El botón rojo esta deshabilitado)
En caso de dudas me comentas.
Saludos, VP.